Un dessert pour les fêtes de fin d'année qui ira très bien pour la fin de repas grâce à ses douces notes acidulées mariées aux saveurs épicées de l'hiver et l'onctuosité de la crème anglaise, vous allez adorer !
À propos de la recette
Ingredients
🍊Ingrédients :
4 clémentines
Pour le sirop :
1L d’eau
100g de sucre de canne
4 étoiles de badiane,
2 battons de cannelle + un peu de cannelle en poudre
2 clous de girofle
2 battons de vanille (+ un trait d’arôme de vanille ou vanille en poudre si besoin)
Quelques grains de cardamome
Poivre
🍊Crème anglaise :
250ml de Lait entier
2 jaunes d’œufs
50g de sucre de canne
6 petites tranches de pain d’épices
Preparation
💜Je vous conseille de réaliser cette recette la veille, afin que le sirop et la crème anglaise soit bien infusés.
💚Réalisez le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients puis laissez réduire une vingtaine de minutes sur feu doux pour obtenir une texture sirupeuse.
💜Réalisez la crème anglaise en faisant chauffer doucement le lait avec 4 tranches de pain d’épices grossièrement taillés. 💚Laissez chauffer une vingtaine de minutes, coupez le feu et couvrez avec un torchon propre. Laissez infuser une heure puis filtrer la préparation.
💜Blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre.
Faites chauffer le lait aux pain d’épices puis ajoutez une partie sur les œufs. Mélangez bien l’ensemble puis reversez le tout dans la casserole.
💚Munissez vous d’une spatule et ne cessez pas de mélanger. Il faut que le mélange nappe bien la spatule. Une fois la texture obtenue, coupez le feu, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2h ou toute une nuit.
💜Faites chauffer le sirop, il faut que ça frémisse légèrement et plongez vos clémentines épluchées 5min. Enlevez les et laissez les refroidir.
Continuer de faire réduire le sirop jusqu’à l’obtention d’une texture bien nappante.
En attendant tailler des petits morceaux de pains d’épices et enfournez les à 180g degrés une dizaine de minutes.
Faite chauffez très doucement tout en surveillant votre crème anglaise.
💚Versez une louche dans une assiette, placez une clémentine au centre, versez une cuillère de sirop par dessus et parsemer de pain d’épices émietté et croustillant.
Régalez-vous !! 🍊🍊🍊
