Dips Choux fleurs croustillants au sésame noir, citron et coriandre

Step 1: Les Huiles

Huile de coriandre

Réservez quelques branches de coriandre pour le topping.

Faire blanchir le reste de la botte dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes puis plongez la dans de l'eau glacée. Essorez.

Placez la coriandre dans un recipient, ajoutez l'huile et mixez le tout. Reservez au réfrigérateur puis au moment de servir, filtrez les huiles à l'aide d'un chinois.

Huile de sésame noir

Moudre le sésame noir puis le versez dans une petite casserole. Ajoutez l'huile et faite infuser sans faire bouillir pendant 20minutes. Coupez le feu, laissez refroidir et placez au refrigérateur.

Step 2 : Les chou fleurs

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Réalisez la panure en mixant les graines de lin et de sésame noir.

Placez dans un bol un peu de farine, dans autre cassez 2 oeufs, ajoutez un peu de sel, poivre et piment d'espelette et battez le tout.

Détaillez votre chou fleur en fleurette, trempez les dans la farine, dans le melange d'oeuf puis plongez la tête de la fleurette dans les graines. Placez vos chou fleurs sur une plaque allant au four et recouvrez d'un leger filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 10 à 15 min.

Step 3 : La crème citronnée

Délayez la maizena dans la crème. Zestez vos citrons et ajoutez le jus d'un citron. Portez le mélange à ébulition puis baissez le feu. Laissez réduire sans cesser de remuer.

Step 4 : Le dressage

Ajoutez 2 grosse cuillère de crème citronnée, faites de belles rosaces avec vos huiles colorées, zestez un peu de citron par dessus.

Ajoutez vos chou fleurs puis parsemez de coriandre fraichement ciselée.

On ajoute une pincée de sel et de poivre puis on deguste !