Une recette de lasagnes fraiche revisitée aux épinards, brousse et noisettes.
À propos de la recette
Ingredients
Pâte à lasagnes
200g de farine
100g d’épinards
1 jaune
Sel et poivre
Pesto épinards et pistaches
20g de noisettes
Curcuma
2 gousses d’ail
30g de parmesan
40g de pistaches
100g d’épinards
1,5 citron
200ml d’huile d’olive
Sel, poivre, piment d’espelette
Brousse corse
Noisettes
1 poignée de pousses d'épinards
le zeste d'un citron
Preparation
Commencez cette recette en réalisant la pâte à lasagne.
Faites tomber les épinards 5min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez les refroidir et mixez les.
Dans un cuve d’un robot (ou dans un cul de poule si vous pétrissez à la main) versez la purée d’épinard. Ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez le sel et le poivre à la farine et incorporez le tout petit à petit jusqu’à obtenir un mélange homogène qui ne colle pas.
Laissez reposer sous un torchon 30 min.
Réalisez le pesto en mixant d’abord les noisettes avec le curcuma pour obtenir une fine poudre puis ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez plus ou moins d’huile d’olive pour une préparation plus lisse.
Étalez très finement votre pâte à lasagne sur un plan de travail légèrement fariné (ou avec la machine si vous en avez une). Taillez des rectangles assez large de la même taille.
Faites bouillir de l’eau salée puis plongez vos rectangles une minute chacun. Déposez dans une assiette sans les toucher. Faites les revenir dans une poêle assez chaude avec de l’huile d’olive.
Passez au dressage. Alternez avec une pâte, une couche de pesto, de la brousse, des zestes de citron, les noisettes torréfiées concassées puis quelques feuilles d’épinards.
C’est prêt !
